SAS har i gjennom de senere år satset stort på å servere mat og drikke av god kvalitet på deres nye Business Class. Bli med bak kulissene og hør mer om hvordan maten planlegges og forberedes samt hvilke tanker som ligger bak.

Peter Lawrence, chefkok og head of meal planning hos SAS
Peter Lawrance, sjefskokk og head of meal planning hos SAS

Intet er overlatt til tilfeldighetene når maten på Business Class skal planlegges. Ned til minste detalj skal alt avtales og planlegges mellom kokker, cateringfirmaer og ikke minst budsjettavdelingen. I dette intervjuet forteller Peter Lawrance, som er Sjefskokk og Head of Meal Planning hos SAS, hvilke tanker som ligger bak de rettene som serveres på SAS Business Class.

I videoen kan du se eksempler på mat-presentasjonen fra Tokyo, hvor man – som på de øvrige destinasjoner – forsøker å tilpasse skandinavisk stil med lokale forhold.

Et godt eksempel på det er at SAS på ruten fra Tokyo serverer en norsk produsert Saké, som er laget spesielt til SAS – på samme måte som selve rettene også er inspirert av både det skandinaviske og japanske kjøkken.

Mindst en gang om året gennemgår Peter Lawrence præsentationen af maden på Business Class på hver enkelt destination. Her i Tokyo.
Minst en gang om året gjennomgår Peter Lawrance presentasjonen av maten på Business Class på hver enkelt destinasjon. Her i Tokyo.

“Vi forsøker å beholde den skandinaviske enkeltheten i måltidene, men på samme tid benytter vi de lokale japanske ingredienser” forteller Peter Lawrance i intervjuet.

Peter Lawrance forteller videre, at han alltid forsøker å bruke så mange friske råvarer som mulig. Han vil alltid foretrekke friske gulerøtter fremfor f.eks. frosne asparges.

Forberedelsene til den årlige menypresentasjonen på de enkelte destinasjoner ligger det et stort arbeid bak. Det tar mellom seks og ni måneder å forberede en slik presentasjon.

Inspirasjonen til menyer får Peter Lawrance gjennom sine mange reiser. Cirka en gang i måneden reiser han jorden rundt og han forsøker så vidt mulig å reise meget med konkurrerende flyselskaper for å holde seg oppdatert om hva de tilbyr kundene.

Peter er også mannen bak de populære Mikkeller øl, som er produsert eksklusivt for SAS. Her kan vi f.eks. forvente en ny versjon i denne øl-serien senere i år.

 

 

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR