Tirsdag denne uken hadde Singapore Airlines invitert pressen til pressekonferanse og lunsj på den fasjonable Restaurant AOC i København, som innehar hele 2 stjerner i Guide Michelin. Her ble det avslørt at Singapore Airlines innleder samarbeid med restauranten som har utarbeidet en to retters meny som skal serveres i Business Class på selskapets fly på ruten fra København til Singapore.
Fra 1. juli 2024 kan reisende i Business Class finne de nye rettene på menyen. Vi var så heldige å være med på prøvesmakingen i AOC sine lokaler i København, og vi fant rettene både en fryd for øyet og en fryd for ganen. Det var Kjøkkensjef Søren Selin som selv presenterte rettene han og hans team har utviklet for Singapore Airlines.
Det er ikke første gang selskapet samarbeider med lokale restauranter og kjøkkensjefer om menyer ombord. Tidligere har Singapore Airlines presentert meny fra Restaurant Kokkeriet i København, og selskapet har et egen panel bestående av flere kjente kjøkkensjefer verden over som er med på å utvikle selskapets menyer.
Menyen
Forretten har hummer som hovedingrediens. Hertil tomater, nyper, gresskar og krondill. I tillegg kommer spiselige blomster som prikken over i’en i forhold til fryden for øyet.
Retten var meget velbalansert og smakte bare nydelig.
Hovedretten er breiflabb med en variasjon av danske poteter, blåskjell-beurre blanc med ørretrogn og gressløk som ble øst over tallerkenen. Hertil kom det en skål med små, søte potetchips med løkblomster som vi ble bedt om å spre utover retten retten.
Det var en gøyal vri, og det smakte himmelsk. Den retten kunne jeg fort spist flere ganger. Variasjonen av poteter besto av en konfitert bit potet og en fløyelsmyk potetkrem.
AOC i luften
Kjøkkensjef Søren Selin har stått i spissen for teamet hos AOC som har utviklet rettene. Han forteller til FinalCall at det har vært viktig for han at det benyttes råvarer etter sesong. Ikke minst fokuseres det på lokale, friske råvarer.
-Sesongens lokale råvarer, sannselighet, god smak og estetikk kjennetegner maten på AOC, og for meg er det viktig å beholde dette i flymenyen. De reisende skal kunne merke at det er AOC sin mat de får servert. Det har vært en utfording som har krevd mange justeringer ov vurderinger innen vi traff blinken, forteller Søren Selin, Kjøkkensjef på AOC.
Det er flycatering selskapet Gate Gourmet som skal produsere maten etter Søren Selins oppskrifter og instrukser. Selskapet har også gitt Selin innspill til hva man gjør for å forsterke smaker i forohold til at den skal spises 10 km oppe i luften.
Alt smaker anderledes i luften
Når vi kommer opp i de høyere luftlagene, reduseres smaks- og luktesansen betydelig, og det er en del praktiske forhold å ta hensyn til når man skal lage mat til fly. Flymat skal for eksempel kunne tilberedes flere timer før avgang og varmes om bord, og samtidig er det en rekke hygiene- og sikkerhetskrav som gjør prosessen vanskelig.
SIA og AOCs lokale gourmetmeny hadde ikke blitt en realitet uten tett sparring og veiledning fra flycateringselskapet Gate Gourmet, som har bidratt med sin omfattende ekspertkunnskap på området.
-Et flykjøkken har ikke samme fleksibilitet som et restaurantkjøkken, og faktorer som kabintrykk og flystøy påvirker smakssansen vår – mat smaker ikke det samme på land og i luften. I løpet av de siste månedene har vi sammen med AOC eksperimentert med ulike metoder og kommet med innspill for å tilpasse rettene til flyforholdene uten å gå på akkord med kvaliteten, sier Morten Tøfting Pedersen, kjøkkensjef ved Gate Gourmet.
Singapore Airlines sin europeiske cateringsjef, som er ansvarlig for å sikre at flyselskapets høye krav og standarder for sikkerhet, design og kvalitet oppfylles i alle tjenester om bord, har også testet og samplet AOCs retter.
–Jeg har vært i København ved flere anledninger og har sammen med Søren Selin og hans dyktige kokketeam gjennomgått rettenes ingredienser, design og ikke minst smaker. Jeg er dypt imponert og glad for at vi denne sommeren kan servere denne eksepsjonelle menyen under fly for våre passasjerer, laget av en dansk to-stjerners Michelin-kokk, sier Ben Kuang, europeisk cateringsjef for Singapore Airlines.
AOCs og SIAs sommermeny serveres for første gang 1. juli 2024, når flyselskapet kommer tilbake med daglige avganger mellom København og Singapore. Menyen vil bli servert i en tre måneders periode, hvoretter det er planlagt at Søren Selin og AOC skal lage en ny sesongbasert flymeny for Singapore Airlines sine Business Class-passasjerer.
Singapore Airlines vil vise at de er et fullservice selskap av høy klasse
Tilstede på pressemøtet var Singapore Airlines Vice President Europe, Joey Seow. Han fortalte til FinalCall at det er viktig å vise at Singapore Airlines er et fullservice selskap som tilbyr sine premium passasjerer meget god service uansett om man flyr reiser på 1 eller 18 timer. Han minner om at alle selskapets fly har lay-flat seter i Business Class og serverer både mat og drikke gratis i alle klasser. Han legger ikke skjul på at deres premium passasjerer setter pris på at det legges vekt på å servere mat og drikke av høy kvalitet.
Alle deler av rettene leveres separat og settes sammen ombord
Gate Gourmet leverer alle delene av rettene separat for oppvarming og preparering ombord. Deretter er det flyselskapets kabincrew som anretter rettene på tallerken og serverer passasjerene. Det medfører at det er veldig mange forskjellige kolli som leveres ombord på hvert fly. Logistikken bak dette er omfattende og krever et nøye system på hvordan alt pakkes ned og hvor på flyet de skal plasseres.
Dette er Restaurant AOC:
AOC er en to-stjerners Michelin-restaurant som ligger i kjellerhvelvene under Moltkes Palæ i hjertet av København. Basert på nordisk mat og naturlige ingredienser, skaper AOC moderne gastronomiske smaksopplevelser sammen med nøye utvalgte viner. AOC er en forkortelse for Appellation origine contrôlée og eies av sjefsommelier Christian Aarø, kjøkkensjef Søren Selin og Camilla Ramstrup. Siden åpningen i 2004 har den kritikerroste restauranten vært med på å definere Københavns fine dining-scene og ble den tredje danske restauranten som fikk to Michelin-stjerner. Restauranten fikk sin første Michelin-stjerne i 2010 og fikk stjerne nummer to i 2015.
