For første gang har Air France valgt å overlate hele sin La Première-meny til franske kokken Arnaud Donckele som kan skilte med hele tre stjerner i den berømte Guide Michelin. Rettene hans vil være tilgjengelige for kundene i selskapets First Class (som Air France kaller for La Premiere) fra juli til oktober 2021, ved avreise fra Paris-Charles de Gaulle.
I samarbeid med Servair’s Culinary Studio har kjøkkensjefen laget en amuse bouche, en forrett og syv hovedretter til Air France, som vil bli presentert gradvis i løpet av de neste fire månedene. Med vegetariske, kjøtt- og fiskeretter blander Arnaud Donckele de kjente smakene fra Provence og skaper en mosaikk av smak og farger, og produserer en høytflygende meny som inviterer kundene på en gourmetreise gjennom Middelhavet.
Ved å inngå samarbeidet med den anerkjente kjøkkensjefen fra Cheval Blanc St-Tropez og Cheval Blanc Paris, bekrefter Air France sin rolle som ambassadør for god fransk mat over hele verden.
Dette er delikatessene som Arnaud Donckele har kreert for Air France La Premiere:
- Anise Caviar
- Roasted langoustine and roasted head velvet infused with chestnut honey and rosemary
- Quinoa, back from a trip to the Middle East, like a vegetable tabbouleh
- Smoked Buratta ravioli, seasoned in the spirit of a ‘mendiant salé’
- Just seared scallops, fumet n°4: Praline iodine, stuffed mushrooms
- Jean GIONO-style cod, aquamarine broth
- Veal cheek confit in messina style, anchovy and potatoes with melting onions
- Tender grilled fillet of lamb, tuberous vegetables, with a fresh salad
- Poached poultry in artichoke and basil broth, supreme pesto sauce and macaroni au gratin with parmesan
- Poached poultry in an artichoke and basil broth, top with pistachio sauce and macaroni au gratin with parmesan
Air France La Premiere: En spesialdesignet reiseopplevelse
Med La Première gir Air France en unik og skreddersydd reiseopplevelse for kunder som er opptatt av de minste detaljene. Så snart de ankommer Paris-Charles de Gaulle, blir La Première gjester ønsket velkommen i en dedikert lounge. Loungen er designet av arkitekten Didier Lefort og har blitt redesignet for å gi enda større komfort og privatliv. Ombord på Boeing 777-300 har hver La Première-suite et bredt sete som forvandles til en horisontal seng som er mer enn to meter lang, og gir optimal avslapning. Med Michelin-stjerne menyer, en nøye utvalgte vin- og champagneliste, et bredt utvalg av underholdning på HD-skjermer og oppmerksom service, vil alle gjester reiser med stil.
Chef Arnaud Donckele
Arnaud Donckele er barnebarnet til en bonde og sønn av delikatessen-eiere som elsker gastronomi. Han er født i Rouen, Frankrike i 1977. Hans barndomsminner fra familiens grønnsakshage i Normandie preger fortsatt livet hans som kokk og kreativ kunstner. Han er opplært av de beste i bransjen, og Arnaud Donckele startet sin læretid på Gourmand Prunier i Paris, som deretter gjorde det mulig for ham å jobbe i de fineste kjøkkenene: Michel Guérards Près d’Eugénie, Alain Ducasses Louis XV i Monaco, Plaza Athénée og Lasserre restaurant i Paris. Da han begynte som kokk på restauranten Vague d’Or i Saint-Tropez, var han bare 28 år gammel. Arnaud Donckele forlot sine normanniske røtter og dro for å oppdage Provence, hvor han fortsatte å utforske den rike arven i omgivelsene. I 2013 ble Arnaud Donckele tildelt tre Michelin-stjerner, noe som gjorde ham til en av de yngste kokkene som fikk dette utmerkelsen. I 2016 tildelte Gault et Millau ham 5 toques og poengsummen 19/20, deretter 19,5 / 20 i 2017. I 2018 ble Le Résidence de la Pinède Cheval Blanc St-Tropez og nok en gang viste kokken sin kreativitet og ønske å produsere ærlig mat. I 2020 ble han kåret til «Årets kokk» av Gault et Millau. I 2021 har Arnaud Donckele designet hele La Première-menyen for Air France og tok over kjøkkenet på gourmetrestauranten på Cheval Blanc Hotel i Paris.
