Tisdag denna vecka hade Singapore Airlines bjudit in pressen till en presskonferens och lunch på den fashionabla restaurangen AOC i Köpenhamn, som innehar hela 2 stjärnor i Guide Michelin. Här avslöjades det att Singapore Airlines inleder ett samarbete med restaurangen som har utarbetat en tvårätters meny som ska serveras i Business Class på bolagets flyg på rutten från Köpenhamn till Singapore.
Från och med den 1 juli 2024 kan resenärer i Business Class hitta de nya rätterna på menyn. Vi hade turen att vara med på provsmakningen i AOC:s lokaler i Köpenhamn, och vi fann att rätterna var både en fröjd för ögat och för gommen. Det var kökschef Søren Selin som själv presenterade rätterna han och hans team har utvecklat för Singapore Airlines.
Det är inte första gången företaget samarbetar med lokala restauranger och kökschefer om menyer ombord. Tidigare har Singapore Airlines presenterat en meny från Restaurant Kokkeriet i Köpenhamn, och företaget har ett eget panel bestående av flera kända kökschefer världen över som är med på att utveckla företagets menyer.
Menyn
Förrätten har hummer som huvudingrediens. Till detta tomater, nypon, pumpa och kronärtskocka. Dessutom kommer ätbara blommor som pricken över i:et när det gäller fröjden för ögat.
Rätten var mycket välbalanserad och smakade bara underbart.
Huvudrätten är havskatt med en variation av danska potatisar, blåmussel-beurre blanc med öringrom och gräslök som hälldes över tallriken. Till detta kom en skål med små, söta potatischips med lökblommor som vi ombads att strö över rätten.
Det var en rolig twist, och det smakade himmelskt. Den rätten kunde jag lätt ha ätit flera gånger. Variationen av potatisar bestod av en konfiterad bit potatis och en sammetslen potatiscreme.
AOC i luften
Kökschefen Søren Selin har stått i spetsen för teamet på AOC som har utvecklat rätterna. Han berättar för FinalCall att det har varit viktigt för honom att använda råvaror efter säsong. Inte minst fokuseras det på lokala, färska råvaror.
”Säsongs lokala råvaror, äkthet, god smak och estetik kännetecknar maten på AOC, och för mig är det viktigt att behålla detta i flygmenyn. De resande ska kunna märka att det är AOCs mat de blir serverade. Det har varit en utmaning som har krävt många justeringar och bedömningar innan vi träffade rätt,” berättar Søren Selin, kökschef på AOC.
Det är flygcateringföretaget Gate Gourmet som ska producera maten efter Søren Selins recept och instruktioner. Företaget har också gett Selin input på hur man gör för att förstärka smakerna med tanke på att den ska ätas 10 km upp i luften.
Allt smakar annorlunda i luften
När vi kommer upp i de högre luftlagren minskar smak- och luktsinnet betydligt, och det finns en del praktiska förhållanden att ta hänsyn till när man ska tillaga mat till flyg. Flygmat ska till exempel kunna tillagas flera timmar före avgång och värmas ombord, och samtidigt finns det en rad hygien- och säkerhetskrav som gör processen svår.
SIA och AOCs lokala gourmetmeny hade inte blivit en realitet utan tät samverkan och vägledning från flygcateringföretaget Gate Gourmet, som har bidragit med sin omfattande expertkunskap inom området.
”Ett flygkök har inte samma flexibilitet som ett restaurangkök, och faktorer som kabintryck och flygbuller påverkar vår smaksans – mat smakar inte detsamma på land och i luften. Under de senaste månaderna har vi tillsammans med AOC experimenterat med olika metoder och kommit med förslag för att anpassa rätterna till flygförhållandena utan att kompromissa med kvaliteten,” säger Morten Tøfting Pedersen, kökschef på Gate Gourmet.
Singapore Airlines europeiska cateringchef, som är ansvarig för att säkerställa att flygbolagets höga krav och standarder för säkerhet, design och kvalitet uppfylls i alla tjänster ombord, har också testat och provsmakat AOCs rätter.
”Jag har varit i Köpenhamn vid flera tillfällen och har tillsammans med Søren Selin och hans skickliga kockteam gått igenom rätternas ingredienser, design och inte minst smaker. Jag är djupt imponerad och glad över att vi denna sommar kan servera denna exceptionella meny under flygning för våra passagerare, tillagad av en dansk tvåstjärnig Michelin-kock,” säger Ben Kuang, europeisk cateringchef för Singapore Airlines.
AOCs och SIAs sommarmeny serveras för första gången den 1 juli 2024, när flygbolaget återupptar dagliga avgångar mellan Köpenhamn och Singapore. Menyn kommer att serveras under en tre månaders period, varefter det är planerat att Søren Selin och AOC ska skapa en ny säsongsbaserad flygmeny för Singapore Airlines Business Class-passagerare.
Singapore Airlines vill visa att de är ett fullservicebolag av hög klass
Närvarande på presskonferensen var Singapore Airlines vice VD för Europa, Joey Seow. Han berättade för FinalCall att det är viktigt att visa att Singapore Airlines är ett fullservicebolag som erbjuder sina premium-passagerare mycket god service oavsett om man reser i 1 eller 18 timmar. Han påminner om att alla bolagets flygplan har lay-flat säten i Business Class och erbjuder både mat och dryck gratis i alla klasser. Han understryker att deras premium-passagerare uppskattar att det läggs vikt på att servera mat och dryck av hög kvalitet.
Alla delar av rätterna levereras separat och sätts ihop ombord
Gate Gourmet levererar alla delar av rätterna separat för uppvärmning och förberedelser ombord. Därefter är det flygbolagets kabinpersonal som anrättar rätterna på tallrikar och serverar passagerarna. Det innebär att det levereras väldigt många olika kolli ombord på varje flyg. Logistiken bakom detta är omfattande och kräver ett noggrant system för hur allt packas ned och var på flygplanet det ska placeras.
Detta är Restaurant AOC:
AOC är en tvåstjärnig Michelin-restaurang som ligger i källarvalven under Moltkes Palæ i hjärtat av Köpenhamn. Baserat på nordisk mat och naturliga ingredienser skapar AOC moderna gastronomiska smakupplevelser tillsammans med noggrant utvalda viner. AOC är en förkortning för Appellation Origine Contrôlée och ägs av chefsommelier Christian Aarø, kökschef Søren Selin och Camilla Ramstrup. Sedan öppningen 2004 har den kritikerrosade restaurangen varit med och definierat Köpenhamns fina mat-scen och blev den tredje danska restaurangen som fick två Michelin-stjärnor. Restaurangen fick sin första Michelin-stjärna 2010 och sin andra stjärna 2015.
