Kjøkkensjef fra Kokkeriet Morten Krogholm og General Manager hos Singapore Airlines Erwin Widjaja. Foto: Singapore Airlines

Singapore Airlines har startet et samarbeid med en dansk Michelin-restaurant som har utviklet fire nye retter til passasjerer i Business- og First Class.

Singapore Airlines og den danske Michelin-restauranten Kokkeriet har sammen utviklet fire nye retter inspirert av det tradisjonelle ’mormorkjøkken’ med et nordisk touch.

Forret kamskjell og hovedrett stekt flesk med en moderne touch. Foto: Singapore Airlines

Michelin-kvalitet ombord på fly er utfordrende på grunn av kvalitets- og sikkerhetskrav samt flykabinens og lufttrykkets påvirkning av våre smaksløker. Etter halvannet års utvikling er rettene nå klare til å bli servert i luften på ruten mellom København og Singapore.

Smaks- og luktesans reduseres i luften

Våre smaks- og luktesanser reduseres markant når vi kommer opp i høyere luftlag. Allikevel er god mat med lokalt særpreg en del av Singapore Airlines’ løfte til passasjerene.

Derfor har flyselskapet sammen med Michelin-restauranten Kokkeriet og flycateringselskapet Gate Gourmet utviklet fire nye gourmetretter med et nordisk touch til reisende på ruten København – Singapore.

”Vi vil gjerne flytte grensen for flymat, og vi utfordrer alltid oss selv. I nesten halvannet år har vi samarbeidet med Singapore Airlines om å tenke nytt når det gjelder maten ombord og gi gjestene en unik og lokal smaksopplevelse,” forteller Sammy Shafi, eier af Kokkeriet.

Og hos Singapore Airlines ser man frem til å tilby de reisende unike gourmetretter i skyhøy kvalitet.

”Kokkeriet tilbyr alltid deres gjester det ypperste, og vi har samme syn – vi ønsker alltid å gi våre passasjerer den beste servicen. Tiden ombord er en viktig del av reisen uansett om det er ferie eller arbeid. Nye og unike smaksopplevelser med et nordisk utgangspunkt er et supplement til vårt prisvinnende vinkart og eksklusive champagne,” sier Erwin Widjaja, General Manager for Singapore Airlines Nordics.

I relasjon til smak er partene også fokusert på lokalt særpreg og regionale råvarer som både kan tilføre unik smak og bidra til en forsyningskjede preget av omhu. For eksempel er det rabarbrarsaft fra Bornholm og hypenbalsamico utviklet i Skanderborg til å overraske og glede de mange reisendes smaksløker.

Michelin-sjef: Vanskelig å unnvære det personlige skjønn

Kokkeriet kreerer mat inspirert av det tradisjonelle ’mormorkjøkkenet’ – og restauranten anvender teknikker fra det nordiske kjøkken som for eksempeø røyking, salting, sylting og fermentering. Men det er langt fra å kreere Michelin-mat i eget kjøkken til å servere mat på et fly.

Casper Vedel Jensen, Executive Chef i Gate Gourmet Scandinavia, forklarer:

”Alene kravene til varmebehandling av maten i et flykjøkken er helt anderledes enn i gourmetchefens eget kjøkken hvor hans skjønn er avgjørende, og det er plass til fleksibilitet. Vi har hatt et tett samarbeid og testet mange metoder for å nå hit hvor vi kan levere unik kvalitet med samme høye sikkerhetsstandard som alltid.”

Det kom som en overraskelse på Morten Krogholm, kjøkkensjef på Kokkeriet og hovedmannen bak de nye rettene, at det var så utfordrende å gjenskape en rett til servering ombord.

”Det har været en stor utfordring å skape retter som også i praksis kan beholde den høye kvaliteten når den personlige touch ikke er mulig. Det har vært vanskeligere enn vi trodde, især tilpassningen av temperaturer, tilsmaking og anrettning har vært utfordrende – men virkelig spennende!”

De nye rettene kan nytes av alle som reiser på Busines Class hos Singapore Airlines fra Københavns Lufthavn. To retter kan nytes fra den 31. mars. Det dreier seg om ’Butternut Squash, kamskjell og hybenrosegelé’ til forrett og ’Stekt flesk av confitert svinebryst med persillesaus og rabarbragelé’ til hovedrett.

Forrett – butternut squash, kamskjell og hybenrosegelé. Foto: Singapore Airlines
Hovedrett – stekt flesk av confitert svinebryst med persillesaus og rabarbrargelé. Foto: Singapore Airlines

De to neste rettene blir servert fra mai 2019.

Les også: Slik blir flymat produsert hos Gate Gourmet ved Københavns Lufthavn

Følg også FinalCall.travel på Facebook for så går du ikke glipp av de viktigste nyhetene!

Husk at du kan bli medlem av våre lukkede Facebook-gruppe for alle som reiser mer enn gjennomsnittet. For å bli medlem er det et krav at du reiser ofte og at du svarer på de tre spørsmålene vi stiller deg ved innmelding. Meld deg inn i Frequent Traveler Norge her.

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Please enter your comment!
Please enter your name here