I fjor inngikk Singapore Airlines en avtale med den 2 stjerner Michelin restaurant AOC i København og deres kjøkkensjef Søren Selin om å utvikle retter for å servere ombord på selskapets avganger fra København til Singapore over to omganger. Første runde var i fjor sommer. Andre runde kommer nå i år, og vi har prøvesmakt den.
For i år som i fjor inviterte Singapore Airlines reisejournalister på informasjonsmøte og prøvesmaking av menyen. I fjor fant seansen sted på Restaurant AOC, mens i år var vi invitert til produksjonslokalene til Gate Gourmet som skal produsere maten for Singapore Airlines.
Les også: Singapore Airlines vil servere Michelin mat i Business Class fra København. (Artikkel om fjorårets meny og prøvesmaking)
Presentasjon av menyen og prøvesmaking
Så onsdag 19. februar 2025 var vi noen nordiske reisejournalister invitert til Gate Gourmets anlegg ved Københavns Lufthavn for presentasjon av årets meny, prøvesmaking av menyen inkludert. Som i fjor besto menyen av to retter. En forrett og en hovedrett. Mens hovedretten i fjor var fisk, var det valgt kjøtt i år. Nærmere bestemt lam.
Menyen
Den nye menyen skal tilbys ombord på Singapore Airlines avganger fra København fra 1. mars. Mens forretten blir eneste forrett-alternativ, vil man i tillegg til Søren Sellins rett også ha 3 andre valg fra selskapets vanlige meny.
Forretten består av kamskjell og knutekål skåret fint og laget som en rose. Dertil en kremet saus med pepperot og dill. Den fremstår både pen og se på, og det var en av de beste forretter jeg har spist. Den litt fete sausen matchet perfekt med myke kamskjell og sprø knutekål, som også ga et friskt element til retten.
Hovedretten var lammeculotte med grillet hjertesalat, morkelsaus og en pure av vårurter. Lammet var godt stekt og krydret og med en god og kraftig saus var det bare nydelig. Hjertesalaten ved siden av passet godt som grønnsak til retten. Skulle jeg sette fingeren på noe, måtte det være at jeg tror det hadde passet godt med en form for poteter til retten. Men størrelsen på retten var bra og det var en mettende rett. Jeg spiser gjerne begge rettene igjen!
Restaurant AOC setter sitt preg på mat i høyden
Kjøkkensjef Søren Selin har stått i spissen for teamet hos AOC som har utviklet rettene. Han forteller til FinalCall at det har vært viktig for han at det benyttes råvarer etter sesong. Ikke minst fokuseres det på lokale, friske råvarer.
Alt smaker anderledes i luften
Når vi kommer opp i de høyere luftlagene, reduseres smaks- og luktesansen betydelig, og det er en del praktiske forhold å ta hensyn til når man skal lage mat til fly. Flymat skal for eksempel kunne tilberedes flere timer før avgang og varmes om bord, og samtidig er det en rekke hygiene- og sikkerhetskrav som gjør prosessen vanskelig. Han forteller videre at krevd nytenkning og mange tilpasninger å lage Michelin-mat som flymat – for alt smaker annerledes i 10 000 meters høyde, og rammene for tilberedning og gjennomføring har vært nye og utfordrende. SIA og AOCs flymat ville heller ikke blitt en realitet uten sparring og gode råd fra Gate Gourmet, som er spesialister på catering og har gjort det mulig å gi Michelin-mat luft under vingene fra Københavns lufthavn.
-De nye rettene er min tolkning av en ekte vårmeny. For meg handler det alltid om sesongbaserte råvarer, estetikk, tilberedning og god smak. Når jeg ser på de månedene menyen er i luften, føltes kombinasjonen naturlig. Kamskjell, knutekål, lam, salat og vårurter, det er ingredienser som kan endre seg litt gjennom våren. Som sist har det vært noen nødvendige justeringer, det er uunngåelig, men denne gangen har jeg også tenkt mer på enkelhet for å gjøre det lettere å gjennomføre menyen på et høyt nivå, noe både vi og SIA står for, sier Søren Selin, kjøkkensjef på AOC.
Alle deler av rettene leveres separat og settes sammen ombord
Flycateringselskapet Gate Gourmet leverer alle delene av rettene separat for oppvarming og preparering ombord. Deretter er det flyselskapets kabincrew som anretter rettene på tallerken og serverer passasjerene. Det medfører at det er veldig mange forskjellige kolli som leveres ombord på hvert fly. Logistikken bak dette er omfattende og krever et nøye system på hvordan alt pakkes ned og hvor på flyet de skal plasseres.
Gate Gourmet har det daglige ansvaret for cateringtjenestene til Singapore Airlines og sikrer kvaliteten på maten som leveres til flyselskapet fra kjøkkenet og produksjonsteamet i Kastrup ved København lufthavn. Gate Gourmet har derfor hatt tett dialog med AOC og bidratt med innsikt i hvordan rettene best mulig kan tilpasses forholdene om bord – uten at det går på bekostning av kvalitet, smak eller sanseopplevelse.
«Vi har i mange år hatt et godt og tett samarbeid med Singapore Airlines og har ansvaret for å møte selskapets høye krav til kvalitet og gjennomføring. Når vi skal bringe en så eksepsjonell flymeny som den AOC har utviklet om bord, krever det omfattende justeringer, testing og en grundig gjennomgang av ingrediensene. Det har vært en glede å samarbeide med Søren Selin og hans dyktige team, og jeg er sikker på at vårmenyen vil bli svært godt mottatt av passasjerene,» sier Casper Vedel, Executive Chef i Gate Gourmet Scandinavia.
Hvorfor gjør Singapore Airlines dette samarbeidet?
Menyen serveres på Business Class i fire måneder på Singapore Airlines’ daglige direkterute fra København til Singapore – en rute flyselskapet har operert i 48 år.
«Våre passasjerer forventer en reiseopplevelse utover det vanlige når de går om bord på våre fly. Som verdens mest prisbelønte flyselskap er kundetilfredshet alltid en topprioritet for oss. AOCs sommermeny satte nye standarder og fikk enestående tilbakemeldinger og ros fra kundene våre. Nå ser jeg frem til at passasjerene våre får smake den nye vårmenyen og oppleve nok en lokal matopplevelse i absolutt toppklasse,» forteller Jagdish Bhojwani, General Manager for Singapore Airlines i Norden til FinalCall.travel.
AOCs vårmeny serveres for Business Class-passasjerene på Singapore Airlines’ direkterute mellom København og Singapore fra 1. mars til 30. juni 2025. Singapore Airlines flyr daglig fra København lufthavn. Flyet, en moderne Airbus A350-900, har avgang fra København kl. 12:00 med ankomst i Singapore kl. 07:30 lokal tid. Returen fra Singapore går kl. 00:25 lokal tid med ankomst i København kl. 07:10.
Dette er Restaurant AOC:
AOC er en to-stjerners Michelin-restaurant som ligger i kjellerhvelvene under Moltkes Palæ i hjertet av København. Basert på nordisk mat og naturlige ingredienser, skaper AOC moderne gastronomiske smaksopplevelser sammen med nøye utvalgte viner. AOC er en forkortelse for Appellation origine contrôlée og eies av sjefsommelier Christian Aarø, kjøkkensjef Søren Selin og Camilla Ramstrup. Siden åpningen i 2004 har den kritikerroste restauranten vært med på å definere Københavns fine dining-scene og ble den tredje danske restauranten som fikk to Michelin-stjerner. Restauranten fikk sin første Michelin-stjerne i 2010 og fikk stjerne nummer to i 2015.
