Singapore Airlines indgik sidste år en aftale med den 2-stjernede Michelin-restaurant AOC i København og deres kok Søren Selin om at udvikle retter til servering ombord på flyselskabets flyvninger fra København til Singapore. Den første menu blev præsenteret sidste sommer. Nu kommer andre retter på menukortet. Dem har vi smagt.
Singapore Airlines inviterede i år rejsejournalister til informationsmøde og smagning af menuen. Sidste år havde selskabet en tilsvarende præsentation på Restaurant AOC. I år var vi inviteret til produktionsfaciliteterne hos Gate Gourmet, som skal producere maden for Singapore Airlines.
Læs også: Singapore Airlines vil servere Michelin mad i Business Class fra København (artiklen om sidste års menu)
Dette års prøvesmagning
Onsdag den 19. februar 2025 var udvalgte nordiske rejsejournalister, inviteret til Gate Gourmets lokaler i Københavns Lufthavn. Vi fik en præsentation af årets menu og muligheden for at smage den. Menuen bestod ligesom sidste år af to retter. En forret og en hovedret. Sidste år var hovedretten fisk. I år er hovedretten lam.
Menuen
Den nye menu skal tilbydes ombord på Singapore Airlines afgange fra København fra 1. marts. Der er kun én forret, men til hovedret kan man ud over Sellins ret også vælge mellem 3 andre retter fra selskabets menukort.
Forretten består af kammuslinger og glaskål fint skåret og smukt præsenteret som en rose. Dertil en cremet sauce med peberrod og dild. Det er en af de bedste forretter, jeg nogensinde har spist. Den lidt fede sauce passede perfekt til de bløde kammuslinger og sprøde glaskål, som også tilføjede et frisk element til retten.
Hovedretten er lammeculotte med grillet hjertesalat, morkelsauce og en puré af forårsurter. Lammet var veltilberedt, krydret og med en god og kraftig sauce. Hjertesalaten ved siden af var en god grøntsag til retten. Hvis jeg skulle sætte fingeren på noget, så skulle det være, at jeg synes, en slags kartofler ville have passet godt til retten. Men portionen havde en god størrelse og det var en mættende ret. Jeg spiser gerne begge retter igen!
Restaurant AOC sætter sit præg på mad i højden
Kokken Søren Selin har stået i spidsen for holdet hos AOC, der har udviklet retterne. Han fortæller til FinalCall, at det har været vigtigt for ham, at der bliver brugt årstidens råvarer og er fokus på lokale, friske råvarer.
Alt smager anderledes i luften
Vores smags- og lugtesans markant nedsat, når vi spiser i 10 kilometers højde. Der er også en række praktiske hensyn at tage hensyn til, når man tilbereder mad til flyrejser. Eksempelvis skal flymaden kunne tilberedes flere timer før afgang og varmes ombord, og samtidig er der en række hygiejne- og sikkerhedskrav, der gør processen vanskelig. Han fortæller videre, at det at skabe flymad med Michelin kvalitet kræver nytænkning og mange tilpasninger – for alt smager anderledes i luften, og rammerne for tilberedning og udførelse har været nye og udfordrende. Singapore Airlines og AOC’s fly-måltider var ikke blevet en realitet uden støtte og gode råd fra Gate Gourmet, som er specialister i at fremstille flymåltider.
“De to nye retter til Singapore Airlines er mit take på en sand forårsmenu. For mig er fokus altid på sæson og lokale råvarer, æstetik, tilberedning og god smag. Når vi zoomer ind på de måneder menuen er i luften, er retterne kommet til mig. Kammusling, glaskål, lam, salat og forårsurter, der kan få lov at ændre sig lidt i løbet af forårsmånederne. Der har som sidst været en del justeringer, det er uundgåeligt, og denne gang har jeg tænkt en smule mere i enkelhed for at gøre det nemmere at eksekvere menuen på et højt niveau, som både vi og Singapore Airlines er garanter for,” siger Søren Selin, køkkenchef på AOC.
Alle dele af retterne leveres separat og samles ombord.
Flycateringfirmaet Gate Gourmet leverer alle dele af retterne separat til opvarmning og tilberedning ombord. Så er det flyselskabets kabinepersonale, der anretter maden på tallerkenerne og serverer måltidet for passagererne. Det betyder, at der er mange forskellige beholdere med madvarer til hver flyvning. Logistikken bag dette er omfattende og kræver et omhyggeligt system for, hvordan alt pakkes, og hvor på flyet det skal placeres.
Gate Gourmet varetager til daglig catering-delen for Singapore Airlines og er ansvarlige for den kvalitet, der leveres til flyselskabet via køkkenet og produktionsteamet i Kastrup ved Københavns Lufthavn. Gate Gourmet har derfor haft tæt dialog med AOC og er kommet med input til, hvordan retterne bedst muligt tilpasses forholdene på flyet uden at gå på kompromis med retternes høje kvalitet, smag og sanseindtryk.
–Vi har i mange år haft et godt og tæt samarbejde med Singapore Airlines og er ansvarlige for håndteringen af selskabets høje krav til kvalitet og eksekvering. Når vi skal bringe en så exceptionel flymenu, som den AOC har lavet, med om bord, kræver det ekstra mange justeringer, test og en nøje gennemgang af ingredienser. Det har været en fornøjelse at arbejde sammen med Søren Selin og hans dygtige team, og jeg er sikker på at forårsmenuen vil vække stor begejstring hos passagererne,” udtaler Casper Vedel, Executive Chef Gate Gourmet Scandinavia
Hvorfor laver Singapore Airlines dette samarbejde?
Menuen bliver serveret på Business Class i fire måneder på Singapore Airlines’ daglige og direkte fly fra Københavns Lufthavn til Singapore – en rute, flyselskabet har varetaget de sidste 48 år.
“Vores passagerer forventer en rejseoplevelse ud over det sædvanlige, når de går om bord på vores fly. Som verdens mest prisvindende flyselskab er kundetilfredshed altid en topprioritet for os. AOC’s sommermenu satte nye standarder og fik enestående feedback og ros fra vores kunder. Nu glæder jeg mig til, at vores passagerer smager den nye forårsmenu og til at give dem endnu en lokal madoplevelse i absolut topklasse”, udtaler Jagdish Bhojwani, General Manager for Singapore Airlines i Norden. til FinalCall.travel.
AOC’s forårsmenu serveres for Business Class-passagererne på Singapore Airlines’ direkte fly mellem København og Singapore fra den 1. marts til og med den 30. juni 2025.
Singapore Airlines flyver dagligt fra Københavns Lufthavn. Flyet, en moderne Airbus 350-900, fra København til Singapore afgår dagligt kl. 12:00 med ankomst i Singapore 07:30 (lokal tid). Fra Singapore til København afgår flyet 00:25 (lokal tid) med ankomst i København 07:10.
Kort om Restaurant AOC:
AOC er en tostjernet Michelin-restaurant beliggende under kælderhvælvingerne i Moltkes Palæ i hjertet af København. Med afsæt i det nordiske køkken og naturens ingredienser skaber AOC moderne gastronomiske smagsoplevelser kombineret med nøje udvalgte vine. AOC er en forkortelse for Appellation Origine Contrôlée og er ejet af chefsommelier Christian Aarø, chefkok Søren Selin samt Camilla Ramstrup. Den anmelderroste restaurant har siden åbningen i 2004 været med til at definere den københavnske fine dining-scene og blev den tredje danske restaurant til at modtage to Michelin-stjerner. Restauranten modtog sin første Michelin-stjerne i 2010 og fik tildelt stjerne nummer to i 2015.
